A ryokan a tradicionális japán fogadók egy típusát képezi, melyek képviselői országszerte megtalálhatók Japánban, különösen meleg vizű források közelében. Az első ryokanhoz egészen a 8. századig kell visszatekinteni, amikor is egy Gyoki nevű szerzetes épített egy kisebb házat, hogy az utazó papok meg tudjanak pihenni valahol.  Azonban a 18. századig nem találhatóak meg egy írásos feljegyzésben sem. Ebben a században azonban szükségessé vált a ryokanok építése a főutak kiépítése végett. Ekkor a fő vendégkört utazó árusok, katonák, zarándokok és a papság alkotta. 

A ryokanokra jellemző, hogy kettő, négy illetve nagyobb csoportok elszállásolására is alkalmasak, ezzel együtt az utasok költségei is csökkennek. Egy átlagos szobaár 15.000 és 25.000 yen között mozog, mely ár személyenkénti és éjszakánként értelmezendőek. Ugyanakkor a széles választék miatt léteznek egészen olcsó szálláshelyek is, melyek körülbelül 3000 yenbe kerülnek. A másik véglet a luxus ryokan, melynek ára több mint 40.000 yen személyenként és éjszakánként.

 

A ryokanoknak több variációja is létezik, melyek az adott helytől és annak adottságaitól függnek:

• Festői szépségű ryokan

• Meleg vizű forrással rendelkező ryokan

• Japánkertről híres ryokan

• Ryori-ryokan (a japán gasztronómiára épülő szállás)

• Olyan ryokanok melyek régi villákat használnak

 

A többségük igen hosszú múlttal rendelkeznek. Japánban jelenleg 8000 darab tradicionális szálló működik.

Amikor átlépsz a kapun: Egy tradicionális ryokan bejáratához először is egy kapun kell áthaladni, mely lehet modern illetve régi stílusú is. Ez függ az adott helytől és az ottani történelmi háttértől. A kapu utáni kis út található, melyet fák, bokrok és egyéb természeti elemek öveznek. Ezt követően elérünk a bejárathoz (genkan). A japánok úgy tartják, hogy ha átlépnek a kapun, akkor egy másik világba kerülnek. Érkezéskor a teljes személyzet köszönti a vendéget: a tulaj (okamisan), az úrnő és a szobalányok. Érdekességnek számít, hogy személyzetet tekintve van egy hölgy, aki a szobalány, egy, aki felszolgál és van külön egy olyan személy, aki a teaszertartásért felelős. Az ajtó előtt sok esetben megtalálható egy úgynevezett noren, mely az Edo-korból eredő bambuszból vagy szövetből készült vékony függöny. Ekkor az érkezőknek le kell venniük cipőjüket, majd egy papucsot kapnak. Hatalmas tiszteletlenség, ha ezt valaki nem teszi meg. Ezt követően egy japán stílusú recepcióra érkeznek a vendégek, ahol zöldteát és japán teasüteményt szolgálnak fel. Fontos tudni, hogy egy ryokannak nincsen lobby része, ez leginkább a modern kor hatása miatt alakult ki pár helyen, mint találkozási pont. Alapvetően a bejelentkezés után a szobalány kíséri a vendéget a szobához.

A szoba: Egy modern szállodai szoba merő ellentéte egy ryokanban megtalálható szoba. A mottójuk az egyszerű, de praktikus. Az egész szoba gondosan kidolgozott fából készült, és tatami padlózat fedi. A napfény sem a hétköznapi, megszokott módon szűrődik be a szobába. A japánok egy shoji nevezetű papírból készült elválasztó falat alkalmaznak, mely átengedi a természetes napfényt, de árnyékol is egyben. A szoba egyik fő része a tokonoma, melyre nem lehet pakolni, se ülni, csak és kizárólag gyönyörködni benne. Ez egy kis belső rész, melyet a tradicionális virágkompozícióval (ikebana) és a falról lelógó tekercsek díszítenek. A tokonomát a múltban a szerzetes díszítették Buddhista képekkel. Maga a szoba azonban kevés dekorációval rendelkezik, a falak színeiben pedig a természettel való összhang jelenik meg. Maga a szoba több funkciót lát el egyszerre: nappali, étkező és hálószoba egyben.  Egy ryokannak alapvetően nincsen saját étterme, így minden ételt is italt a szobában szolgálnak fel a vendégek részére. Az étkezéshez a későbbiekben még visszatérek. A szoba további felszereléséhez tartozik a fusuma, mely egy térelválasztó fal (rendszerint díszítik különböző japán motívumokkal) és az ikebana.

 

 

A ryokanok többsége rendelkezik egy irori nevezetű helységgel, mely egy tűzrakó rész a ház padlózatába építve. Ez volt a szállók közösség része.

A kilátás: egy ryokan egyik legnagyobb vonzereje. A szállodákkal szemben a ryokan a természetet helyezi előtérbe. Rendkívül sok fa és növény veszi körbe a szállót, így kölcsönözve egy erdős hangulatot, ahol reggel a madarak csicsergésére este pedig a tenger hangjára pihent a szállóvendég. Kilátás nyílik a szobából a tradicionális japánkertre is.

Folyosók: érdekes módon nem a szobák összekötésére alkották meg őket. A folyosó maga egy részén nyitott, így betekintést enged a kert részre is. Rendszerint kövekkel, lámpákkal és virágokkal díszítik. Egy ryokan folyosója akár saját életre is kelhet, mert egy vendég számára könnyen válhat labirintussá, ennek elkerülése végett azonban a vendégek bejelentkezéskor kapnak egy térképet is. Maga a folyosó egy bővítés következtében épülhetett meg, például egy új szárnyat kapott a ryokan, vagy a régi, meglévő szobákhoz építettek újakat. 

Kert: minden ryoukan különböző kerttel rendelkezik, de van egy állandó koncepció részlet: a kövek, bokrok, virágok, fák mely a természet harmóniáját hivatott érzékeltetni. Léteznek száraz kertek is, melyek homokból és kövekből állnak. 

Étkezés: A ryokanban tartózkodás fénypontja a vacsora. Az étkezés bonyolult, de gondosan kiválogatott alapanyagokból, művészien elrendezett ételekből áll, melynek tükröznie kell a ryokan saját egyedi stílusát, továbbá a helyi és szezonális különlegességeket is tartalmaznia kell. A szálláson belül felszolgált vacsorák a kaiseki ryori-t tükrözik, amely egy többfogásos japán stílusú étkezést jelent.

Kaiseki ryori egy hagyományos japán többfogásos menü. Eredete sok évszázaddal ezelőttre visszanyúlik, a mai világban, speciális éttermekben és ryokanokban találhatóak meg. Az ételeknek külön előírt sorrendjük van, továbbá egy meghatározott konyhai elkészítési módot alkalmaznak a szakácsok. Ennek ellenére azonban a szakácsok rendelkeznek azzal a szabadsággal, hogy elvegyenek, megváltoztassák, hozzáadjanak az ételhez valamit, így még nagyobb hangsúlyt fektetve a szezonális és tradicionális ételekre. 

A szerző röviden bemutatja a kaiseki ryoriba tartozó ételvariációkat. Elsőként egy aperitiffel indítják az étkezést (shokuzen-shu), mely egy kis pohárnyi alkoholt jelent. Ez lehet édes bor, vagy helyi alkoholos ital. Ezt követően egy előétel válogatást kóstolhat meg a vendég. A főételek a főzés módja szerint vannak kategorizálva. Leves, ami leginkább egy egyszerű húsleves zöldséggel és tofuval. Sashimi maga egy vékony szeletre vágott nyers hal, melyet japán retekkel és szójaszósszal szolgálnak fel. Főtt ételként gyakran zöldséget, húst és tengeri ételeket jelent. Megtalálhatóak még grillezett, rántott, párolt, ecetes ételek is a főételeken belül. Köretként rizst, miso levest és savanyúságot szolgálnak fel. Desszertnek pedig helyi vagy szezonális gyümölcsöket.

 

Alapvető tudnivalók egy ryokanban tett látogatás során

 

A szállás és egyéb szolgáltatások költségeit a kijelentkezés során fizeti a szállóvendég. Érdemes tisztában lenni azzal, hogy a szoba ára egy főre tartalmaz egy éjszakát, amiben egy reggeli és egy vacsora is belefoglaltatik. Természetesen ettől függetlenül meghosszabbítathatja a tartozódási idejét.  A szoba ára azonban változhat az egy szobában lakó vendégek számától. A ryokanok nagy többségénél, nincs lehetőség szolgáltatások szobára való terhelésére. A szerviz díja az árban foglaltatik, továbbá borravalót a vendéglátás kultúrájuk miatt nem fogadnak el. 

A vendég a szobába lépve egy teljesen más típusú fekvőhellyel találkozik, mint a megszokott, hiszen a ryokanok nem rendelkeznek ágyakkal. Helyette az úgynevezett futont használják, mely egy vagy két lapos gyapjúmatracból áll, valamint egy ágynemű szettből. Az ágyazást magát a szobalány végzi az esti fürdés előtt és a reggeli felkelés után.  Természetesen a matracok is minden nap tisztítva vannak.

 A vendég részére előre bekészítik a yukatát, mely egy folyamatos viselet a szálláshelyen belül. Puha gyapjú anyagból készült ruha, amit fesztivál során is lehet akár viselni.

Az ágy után a következő meglepetés, amivel a vendég szembesül az a mellékhelység. Teljes mértékben eltér a megszokottól, ellenben sokkal higiénikusabb, hiszen nem ér a bőrfelülethez. Fontos tudni, hogy tilos ráülni, valamint a helységbe lépéskor az előre bekészített papucsot kell felvenni. 

A ryokan maga egy tradicionális szálláshely, ahova a technika nagyon kis részben nyer csak teret. A szobákhoz nem kártyát adnak, hanem a hagyományos kulcsot, melyet minden egyes távozáskor le kell adni a recepción. Ezzel ellentétben előfordul olyan ryokan is, ahol a szobában található hűtő számítógép által vezérelt. A fogyasztást folyamatosan méri, majd a kijelentkezés reggelén lezárja a rendszert, így a vendég nem tud többet fogyasztani.